宴會套餐甜品

❶ 為什麼平常吃西餐如果是點套餐的話一般都會包含甜品

從營養學角度來講，西餐的主菜是肉，當一塊牛肉在胃裡消化，差不多要六個小時左右才能到達小腸，血糖可能等不及消化完牛肉，所以得再吃點甜品，這樣血糖提升很快，並有飽腹感。

你可以把吃相對正統的吃法餐，意餐之流的西餐當做在吃喜酒一樣，十人一桌的菜分下來也差不多這個量，只不過每道菜都分好了。開胃小菜，冷盤，熱盤，湯，主菜1，主菜2（相對更硬氣？），穿插素菜，麵包當個主食來兩口，一個甜品或者水果。所以說西餐也是有講究的。

❷ 吃什麼點心比較安全

餡心調制的推陳出新
餡心是製作面點至關重要的一環。餡心調制的好壞，直接影響面點的色、香、味、形、質、營養等諸多方面。餡心與皮料相比，皮料的製作主要決定面點的色和形，而餡心則是決定面點的香味和口感，同時有些餡心還起著增色的效果。因此，餡心不僅具有確定面點口味的作用，同時還肩負著美化面點，保證面點質量、口感的重任。
餡心製作是形成面點多樣化、開拓創新面點品種的一個重要方面，不同的餡心可形成不同的品種。由於餡心的不斷變化，面點的風味特色也隨之相應變化。就包子而言，有什麼樣的餡心，就可製成什麼樣的包子。古代就有「二十四節氣餛飩」，如今西安有餃子宴，我們也完全可以開發出「包子宴」、「餛飩宴」。所有這些，都是變化在餡心上、體現在餡心上。故餡心品種調制的多少與好壞對開發面點品種、提高面點質量起著十分重要的作用。
一、面點的核心在於餡
餡心，是有餡面點品種的精髓，吃點心貴在吃餡，因此餡心製作的成敗也就是面點品種的成敗。面點的開發創新總要落實在決定面點口味的餡心上。
1、重視餡料的選擇與加工
一般來說，凡是能夠用來製作菜餚的原料，都可以通過適當的加工製成餡心。對於品種繁多的原料，面點師要了解各種原料的性質。製作餡料，選料至關重要，應根據所製品種的要求嚴格選料。如制「小籠湯包」的餡心時，豬肉應選夾心肉，皮凍的製作應選擇豬的背皮等。製作三鮮餡，應根據點心的使用情況而定，宴會用點與早餐便飯用點在規格檔次上是有差別的。普通的有「肉片＋白菜片＋胡蘿卜片」，中檔的有「雞肉＋豬肉＋筍肉」，高檔的有「猴頭＋蝦肉＋魚肚」。
為了便於成熟、入味，保證面點形狀的美觀，餡料均需加工成小料，即丁、末、茸、指甲片、細絲等。這主要是因為皮料一般均為糧食原料，且皮薄而軟嫩的緣故。但加工時需要根據原料的性質及製品的要求正確加工，如制豆沙餡時，紅豆要冷水下鍋，旺火燒沸，小火燜爛，只有這樣，紅豆不會煮僵，出沙率高，並且豆沙細膩。如制餡中用韭黃或韭菜，則韭菜與韭黃應最後放入並隨放隨用；調制豬肉餡，天氣變熱時，最好不用料酒，如要使用，也要少用，否則餡心就會變質。
2、注意餡料品種的變化
烹飪學是變化之學，面點製作也在於經常變化出新。只有不斷開拓、創新，才能在競爭中立於不敗之地。許多飯店只重視菜餚的變化，而不重視點心單的更換，故一年四季一張點心單，缺少特色，這就難招徠廣大顧客。經常變換餡料品種，是面點形成豐富多彩的重要方面。一般來說，一個飯店至少要有四季點心單，每個節日，都要推出特選點心，以滿足廣大的回頭客。
為使點心餡心能常變常新，應該學學廣東點心業務的技術管理。廣東點心部門在內部進行崗位分工，職責比較明確。一般將其分為主按、副按、熟籠、拌餡、煎炸、炕餅、頭雜、推銷、水鑊等相應人員。各個崗位有著不同的職責要求，在分工合作的原則下相互配合，齊心協力，做好工作。這是工作效率和經濟效益的實際體現。如果沒有明確的分工，大家相互推諉，工作就不求變更。將制餡單獨分離出來，制餡人員(1-2人)就會想方設法、動腦筋去琢磨經常變更餡品。給他們適當的壓力，他們不可能一年四季只拌豬肉餡、菜肉餡。廣式點心對拌餡崗位人員的要求是：負責切配、拌制各種生、熟餡，合理使用和節約原材料，及時安排和提出時令材料的餡類。管理好各種肉類、干濕原材料，做好成本核算，懂得原輔料的再加工和生熟餡的剩餘處理，做好食品衛生和環境衛生的工作。
利用專人調餡，便於不斷創出新餡，便於控製成本，便於合理使用原料，我們何不為之呢？
3、運用各種不同的味料進行調餡
中國調味料是異常豐富多樣的，而在點心制餡中，向來使用的很少，一般都停留在咸、甜、香、鮮的范圍內，所以口味的變化也不大。調味品使用越廣越寬，味的變化也就越多越妙。調味品一般分為八大類，這些調料都可以合理製作應用到制餡之中。
(1)鹹味類
各種食用鹽、面醬、干醬、黃豆醬、紅醬油、白醬油、蝦籽醬油、冬菇醬油、豆豉、豆腐乳等。
(2)甜味類
白糖、砂糖、冰糖、蜂蜜、麥芽糖、甜味劑等。
(3)酸味類
米醋、熏醋、白醋、檸檬汁、山楂汁、烏梅醬、番茄醬、酸菜汁等。
(4)苦味類
杏仁、陳皮、咖啡、茶葉等。
(5)鮮味類
味精、雞精、蝦油、蝦醬、蚝油、魚露、蟹醬、蟶油、蝦子、蟹子、鮮湯等。
(6)辣味類
辣椒粉、辣椒油、干辣椒、泡辣椒、辣椒醬、辣豆瓣醬、芥末、姜、蒜、胡椒、胡椒粉、花椒、花椒油等。
(7)香味類
料酒、酒釀、酒糟、糟油、桂皮、八角、小茴香、蔥、砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、草果、麻油、桂花、芝麻、花生仁、核桃末、香精等。
(8)麻味類
花椒、花椒油等。
縱觀中國調味品，用料之廣不言而喻。在數以百計的調料中，要善於選擇上品，針對原料的不同屬性進行選用制餡，餡心的口味、品種定會達到豐富的效果。
面點製作人員在調餡時要懂得味的運用。如果在味料用量上機械地照搬，那就避免不了產生更多的矛盾，因此要靈活善變，善於掌握各方面的關系。一方面利用多種不同的調味品配製調和新的口味，另一方面也要根據餡料的特點、各地賓客的接受程度，巧妙地調制不同風味的餡心。對於酸、苦、辣類味型，應與其他調料配合使用，使其味減弱，製成人們易於接受的、風格迥異的新型餡味風格。
4、迎合季節特點滿足需求
迎合季節特點開列點心，就需要面點技術人員制定四季點心單。四季點心即根據一年的春、夏、秋、冬四季不同的氣候和所出產的蔬果、飛禽、水產動植物為主，並配以多種輔助料所製成的點心，稱為四季點心。
在餡心製作中不僅要充分利用季節性的原材料，還要與季節性所需要的口味相適應，才能相配套、相適合。迎合季節通常是包含在日常點心的供應之中，並作為更換宴會點心使用，使飯店供應的點心具有鮮明的季節性，而且增添色彩、口味時新。
迎合消費者的飲食需求是目前餐飲業經營的主要方針。在調餡時要根據各地人的飲食習慣、喜好，合理調制餡心。食者的要求，就是我們工作的突破口。我們只有在廣泛佔有原料、調料的同時，調制出多種多樣、不同風味的餡心，才能使賓客有更大的選擇享用范圍，才能達到眾口可調的製作境地。
二、啟用新原料來拓展餡心品種
中國面點餡料是非常廣泛的，它不同於皮坯料局限於糧食澱粉類原料。用於制餡的原料很多，傳統的分類一般是咸餡和甜餡兩大類：
菜餡 生菜餡：素菜餡、蘿卜絲餡、素三絲餡
熟菜餡：雪菜香乾餡、什錦素菜餡、雪筍餡
咸餡 肉餡 生肉餡：豬肉餡、百花餡、牛肉餡
熟肉餡：叉燒餡、蟹黃餡、咖喱牛肉餡
菜肉餡 生菜肉餡：白菜生肉餡、火腿蘿卜絲餡、魚肉韭菜餡
餡心 熟菜肉餡：小菜肉餡、梅乾菜肉餡、肉絲春卷餡
泥茸餡：豆沙餡、棗泥餡、蓮茸餡、芋茸餡
甜餡 果仁蜜餞餡：百果餡、五仁餡、果子餡
糖餡：麻仁餡、水晶餡、白糖餡
菜蔬蛋乳餡 菜蔬餡：翡翠餡、冬茸餡
蛋乳餡：奶黃餡、椰奶餡
餡心的開拓是有一定的難度的，我們可以借鑒菜餚的製作與調味，將其引用到餡心中，只是在加工中要注意刀切的形狀。西安德發長在餃子宴的製作中，注重調餡的原料變化，大膽採用各種調味料，使制出的餡心多彩多姿。除傳統的餡料以外，開發出了辣味餡、麻辣味餡、酸甜味餡、怪味餡等。在原料上大膽利用海鮮、山珍，品嘗「餃子宴」，就是各種山珍海味、肉禽蛋奶、蔬菜雜糧的大會串，確實給餡心製作開辟了一條廣闊的道路。
魚翅蒸餃
豬肉洗凈絞碎置盆中，魚翅發好，洗凈剁碎，放入豬肉盆中，加入調味品和適量清湯，攪拌均勻製成餡。麵粉和成熱水面團，搓條製成劑子，按扁，擀成圓皮，包上餡，覆上呈月牙形，邊捏出褶襇，用木梳壓出花紋，形似月牙扁尾形。
海三鮮蒸餃
豬肉洗凈絞碎，水海參、水魷魚、海米切碎，同豬肉一起放在盆內，加調料製成餡。面團製成圓皮，包餡，再用兩手拇指和食指同時捏攏，包成半月形。
宴席面點的創新特色
宴席是根據接待規格和禮儀程序精心編排的一整套菜餚和面點。面點與冷盤、熱菜、大菜、湯菜共同構成一個完整的宴席套餐。宴席面點的製作與普通面點有所不同，它是一組點心，它的規格、要求較高，應比普通面點好吃、好看，有技術難度。點心配備得好，可使宴席生輝，賓客倍增雅興。
一、宴席面點創新的基本要求
宴席面點的製作與一般的面點製作不同，由於它是由一組菜點組成，以菜品佔主導地位，以點心作為綠葉陪襯，所以有其特殊要求，具體表現如下：
1、重三性，求獨特

2、重搭配，求變化

❸ 西餐宴會菜單和零點菜單的區別

宴會菜單都是套餐，它是有沙拉，湯，主菜，甜品組成的，你是根據你的需求去選擇套餐。菜餚都是固定的，零點菜單是我們把所有能提供的菜餚都提供該你由你做主，想吃什麼點什麼。

❹ 西餐的菜式，七道菜分為哪些

1、頭盤。開胃品。有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒等。味道以咸和酸為主。

2、湯。西餐的第二道菜是湯，大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。

3、副菜。魚類菜餚。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。

4、主菜。肉、禽類菜餚，最有代表性的是牛肉或牛排。常用烤、煎、鐵扒等。

5、蔬菜類菜餚（西餐中稱為沙拉）。與主菜同時服務的沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。主要調味汁有醋油汁、法國汁、乳酪等。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。

6、甜品。西餐的甜品是主菜後食用的。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7、咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片（核桃仁和糯米等做成的糕）和糖。

(4)宴會套餐甜品擴展閱讀：

西餐的特點：

主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。

西餐分類：

法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。

西餐的一些就餐禮儀：

1、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

2、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條捲起，然後送入口中。

❺ 開列高檔宴席點心單

餡心調制的推陳出新
餡心是製作面點至關重要的一環。餡心調制的好壞，直接影響面點的色、香、味、形、質、營養等諸多方面。餡心與皮料相比，皮料的製作主要決定面點的色和形，而餡心則是決定面點的香味和口感，同時有些餡心還起著增色的效果。因此，餡心不僅具有確定面點口味的作用，同時還肩負著美化面點，保證面點質量、口感的重任。
餡心製作是形成面點多樣化、開拓創新面點品種的一個重要方面，不同的餡心可形成不同的品種。由於餡心的不斷變化，面點的風味特色也隨之相應變化。就包子而言，有什麼樣的餡心，就可製成什麼樣的包子。古代就有「二十四節氣餛飩」，如今西安有餃子宴，我們也完全可以開發出「包子宴」、「餛飩宴」。所有這些，都是變化在餡心上、體現在餡心上。故餡心品種調制的多少與好壞對開發面點品種、提高面點質量起著十分重要的作用。
一、面點的核心在於餡
餡心，是有餡面點品種的精髓，吃點心貴在吃餡，因此餡心製作的成敗也就是面點品種的成敗。面點的開發創新總要落實在決定面點口味的餡心上。
1、重視餡料的選擇與加工
一般來說，凡是能夠用來製作菜餚的原料，都可以通過適當的加工製成餡心。對於品種繁多的原料，面點師要了解各種原料的性質。製作餡料，選料至關重要，應根據所製品種的要求嚴格選料。如制「小籠湯包」的餡心時，豬肉應選夾心肉，皮凍的製作應選擇豬的背皮等。製作三鮮餡，應根據點心的使用情況而定，宴會用點與早餐便飯用點在規格檔次上是有差別的。普通的有「肉片＋白菜片＋胡蘿卜片」，中檔的有「雞肉＋豬肉＋筍肉」，高檔的有「猴頭＋蝦肉＋魚肚」。
為了便於成熟、入味，保證面點形狀的美觀，餡料均需加工成小料，即丁、末、茸、指甲片、細絲等。這主要是因為皮料一般均為糧食原料，且皮薄而軟嫩的緣故。但加工時需要根據原料的性質及製品的要求正確加工，如制豆沙餡時，紅豆要冷水下鍋，旺火燒沸，小火燜爛，只有這樣，紅豆不會煮僵，出沙率高，並且豆沙細膩。如制餡中用韭黃或韭菜，則韭菜與韭黃應最後放入並隨放隨用；調制豬肉餡，天氣變熱時，最好不用料酒，如要使用，也要少用，否則餡心就會變質。
2、注意餡料品種的變化
烹飪學是變化之學，面點製作也在於經常變化出新。只有不斷開拓、創新，才能在競爭中立於不敗之地。許多飯店只重視菜餚的變化，而不重視點心單的更換，故一年四季一張點心單，缺少特色，這就難招徠廣大顧客。經常變換餡料品種，是面點形成豐富多彩的重要方面。一般來說，一個飯店至少要有四季點心單，每個節日，都要推出特選點心，以滿足廣大的回頭客。
為使點心餡心能常變常新，應該學學廣東點心業務的技術管理。廣東點心部門在內部進行崗位分工，職責比較明確。一般將其分為主按、副按、熟籠、拌餡、煎炸、炕餅、頭雜、推銷、水鑊等相應人員。各個崗位有著不同的職責要求，在分工合作的原則下相互配合，齊心協力，做好工作。這是工作效率和經濟效益的實際體現。如果沒有明確的分工，大家相互推諉，工作就不求變更。將制餡單獨分離出來，制餡人員(1-2人)就會想方設法、動腦筋去琢磨經常變更餡品。給他們適當的壓力，他們不可能一年四季只拌豬肉餡、菜肉餡。廣式點心對拌餡崗位人員的要求是：負責切配、拌制各種生、熟餡，合理使用和節約原材料，及時安排和提出時令材料的餡類。管理好各種肉類、干濕原材料，做好成本核算，懂得原輔料的再加工和生熟餡的剩餘處理，做好食品衛生和環境衛生的工作。
利用專人調餡，便於不斷創出新餡，便於控製成本，便於合理使用原料，我們何不為之呢？
3、運用各種不同的味料進行調餡
中國調味料是異常豐富多樣的，而在點心制餡中，向來使用的很少，一般都停留在咸、甜、香、鮮的范圍內，所以口味的變化也不大。調味品使用越廣越寬，味的變化也就越多越妙。調味品一般分為八大類，這些調料都可以合理製作應用到制餡之中。
(1)鹹味類
各種食用鹽、面醬、干醬、黃豆醬、紅醬油、白醬油、蝦籽醬油、冬菇醬油、豆豉、豆腐乳等。
(2)甜味類
白糖、砂糖、冰糖、蜂蜜、麥芽糖、甜味劑等。
(3)酸味類
米醋、熏醋、白醋、檸檬汁、山楂汁、烏梅醬、番茄醬、酸菜汁等。
(4)苦味類
杏仁、陳皮、咖啡、茶葉等。
(5)鮮味類
味精、雞精、蝦油、蝦醬、蚝油、魚露、蟹醬、蟶油、蝦子、蟹子、鮮湯等。
(6)辣味類
辣椒粉、辣椒油、干辣椒、泡辣椒、辣椒醬、辣豆瓣醬、芥末、姜、蒜、胡椒、胡椒粉、花椒、花椒油等。
(7)香味類
料酒、酒釀、酒糟、糟油、桂皮、八角、小茴香、蔥、砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、草果、麻油、桂花、芝麻、花生仁、核桃末、香精等。
(8)麻味類
花椒、花椒油等。
縱觀中國調味品，用料之廣不言而喻。在數以百計的調料中，要善於選擇上品，針對原料的不同屬性進行選用制餡，餡心的口味、品種定會達到豐富的效果。
面點製作人員在調餡時要懂得味的運用。如果在味料用量上機械地照搬，那就避免不了產生更多的矛盾，因此要靈活善變，善於掌握各方面的關系。一方面利用多種不同的調味品配製調和新的口味，另一方面也要根據餡料的特點、各地賓客的接受程度，巧妙地調制不同風味的餡心。對於酸、苦、辣類味型，應與其他調料配合使用，使其味減弱，製成人們易於接受的、風格迥異的新型餡味風格。
4、迎合季節特點滿足需求
迎合季節特點開列點心，就需要面點技術人員制定四季點心單。四季點心即根據一年的春、夏、秋、冬四季不同的氣候和所出產的蔬果、飛禽、水產動植物為主，並配以多種輔助料所製成的點心，稱為四季點心。
在餡心製作中不僅要充分利用季節性的原材料，還要與季節性所需要的口味相適應，才能相配套、相適合。迎合季節通常是包含在日常點心的供應之中，並作為更換宴會點心使用，使飯店供應的點心具有鮮明的季節性，而且增添色彩、口味時新。
迎合消費者的飲食需求是目前餐飲業經營的主要方針。在調餡時要根據各地人的飲食習慣、喜好，合理調制餡心。食者的要求，就是我們工作的突破口。我們只有在廣泛佔有原料、調料的同時，調制出多種多樣、不同風味的餡心，才能使賓客有更大的選擇享用范圍，才能達到眾口可調的製作境地。
二、啟用新原料來拓展餡心品種
中國面點餡料是非常廣泛的，它不同於皮坯料局限於糧食澱粉類原料。用於制餡的原料很多，傳統的分類一般是咸餡和甜餡兩大類：
菜餡 生菜餡：素菜餡、蘿卜絲餡、素三絲餡
熟菜餡：雪菜香乾餡、什錦素菜餡、雪筍餡
咸餡 肉餡 生肉餡：豬肉餡、百花餡、牛肉餡
熟肉餡：叉燒餡、蟹黃餡、咖喱牛肉餡
菜肉餡 生菜肉餡：白菜生肉餡、火腿蘿卜絲餡、魚肉韭菜餡
餡心 熟菜肉餡：小菜肉餡、梅乾菜肉餡、肉絲春卷餡
泥茸餡：豆沙餡、棗泥餡、蓮茸餡、芋茸餡
甜餡 果仁蜜餞餡：百果餡、五仁餡、果子餡
糖餡：麻仁餡、水晶餡、白糖餡
菜蔬蛋乳餡 菜蔬餡：翡翠餡、冬茸餡
蛋乳餡：奶黃餡、椰奶餡
餡心的開拓是有一定的難度的，我們可以借鑒菜餚的製作與調味，將其引用到餡心中，只是在加工中要注意刀切的形狀。西安德發長在餃子宴的製作中，注重調餡的原料變化，大膽採用各種調味料，使制出的餡心多彩多姿。除傳統的餡料以外，開發出了辣味餡、麻辣味餡、酸甜味餡、怪味餡等。在原料上大膽利用海鮮、山珍，品嘗「餃子宴」，就是各種山珍海味、肉禽蛋奶、蔬菜雜糧的大會串，確實給餡心製作開辟了一條廣闊的道路。
魚翅蒸餃
豬肉洗凈絞碎置盆中，魚翅發好，洗凈剁碎，放入豬肉盆中，加入調味品和適量清湯，攪拌均勻製成餡。麵粉和成熱水面團，搓條製成劑子，按扁，擀成圓皮，包上餡，覆上呈月牙形，邊捏出褶襇，用木梳壓出花紋，形似月牙扁尾形。
海三鮮蒸餃
豬肉洗凈絞碎，水海參、水魷魚、海米切碎，同豬肉一起放在盆內，加調料製成餡。面團製成圓皮，包餡，再用兩手拇指和食指同時捏攏，包成半月形。
宴席面點的創新特色
宴席是根據接待規格和禮儀程序精心編排的一整套菜餚和面點。面點與冷盤、熱菜、大菜、湯菜共同構成一個完整的宴席套餐。宴席面點的製作與普通面點有所不同，它是一組點心，它的規格、要求較高，應比普通面點好吃、好看，有技術難度。點心配備得好，可使宴席生輝，賓客倍增雅興。
一、宴席面點創新的基本要求
宴席面點的製作與一般的面點製作不同，由於它是由一組菜點組成，以菜品佔主導地位，以點心作為綠葉陪襯，所以有其特殊要求，具體表現如下：
1、重三性，求獨特
重三性即是配備面點必須具有針對性、時令性和地方性。
所謂針對性，即是因人而異。通過了解賓客的國籍、民族、宗教、職業、年齡、性別、體質和嗜好忌諱後，來確定品種，重點保證主賓的喜好，同時兼顧其他人的飲食習慣。面點配備數量的多少，應根據價格、成本和人數來定。
面點的配備講究時令性，要按季節精選原料，力求適時鮮活，豐美爽口。在調配口味方面也要講究時令性，面點的蒸煮煎烤、甜咸酸辣、冷熱清醇等都要突出季節特點：冬春宴點調味濃厚，偏重溫暖熱燙；夏秋宴點調味清淡，注重鮮香涼爽。
宴席點心的地方性，即是突出本地本店的地方風味特色，把本地本店的特色部分充分體現出來。各地都有、各店都用的面點盡量少用，將特色鮮明的用料、技法、口味的地方性、獨特性面點在宴席中呈現出來，給賓客以技精味美、耳目一新之感。
2、重搭配，求變化
宴席面點必須注重菜點、技法、用料、口味、成形、熟制等多方面的搭配。從整桌宴席來看，面點好似綠葉來襯托菜餚這朵紅花的，因此整個點心的配備要求與菜餚相適應，如烤鴨配薄餅等。但從面點本身來看，餡料要注意葷素並舉，互不雷同，口味要做到甜鹹味、復合味各有層次；技法要多法並用，面團要各不重復，這樣才能使幾道點心各具特色，互為補充，體現出綠葉之美，綠葉之雅趣。
面點的配備要根據整個宴席的風格和檔次而定，不同的宴席層次，不同的宴席風格，在面點配備上都要與之相符。如隆重的國賓宴會、濃郁的地方特色宴會、傳統的全席喜宴、隨意的自助餐冷餐會等等，都要結合宴席的不同風格和層次，配備與其相適應、協調的面點品種。

❻ 40人的西餐晚宴需要多少服務人員

西餐都是分餐制，根據你提供的晚宴菜單要保證同時上餐，至少要保證十個服務人員的配備。

❼ 中餐宴會的上菜順序是怎樣的

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果回。

用餐前，服務員為答每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜餚前，服務員會送上一隻小小水盂，其中漂著片檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

(7)宴會套餐甜品擴展閱讀

中餐座位禮儀

在中國，如何入座、選擇座位也是有講究的。專家說法（北京民俗專家王作楫）：總的來講，座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。

家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。若是圓桌，則正對大門的為上座，應該請當時吃飯最重要的人坐在這里。因為他可以第一眼看到每一道菜，而且可以觀察全桌。

上座左手是僅次於上座的座位，上座右手的座位又次於左手的位置，其他的座位則沒什麼太大的講究，但付錢的人一般要坐在側對門的左邊。

❽ 中國的第一道菜、主菜、甜品有哪些

在菜單的安排上與中餐有很大不同.以舉辦宴會為例,中餐宴會除近10種冷盤外,還要有熱菜6－8種,再加上點心甜食和水果,顯得十分豐富.而西餐雖然看著有6、7道,似乎很繁瑣,但每道一般只有一種,下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹,希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助.
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品.開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等.因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量較少,質量較高.
2、湯
與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯.西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類.品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯.冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等.
3、副菜
魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜.品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類.通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜.因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜餚的前面,叫法上也和肉類菜餚主菜有區別.西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等.
4、主菜
肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜,也稱為主菜.肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排.牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等.其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等.肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等.食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等.
5、蔬菜類菜餚
蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後,也可以與肉類菜餚同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜.蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉.與主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作.沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等.沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類製作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以做為頭盤食用.還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條.熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜.
6、甜品
西餐的甜品是主菜後食用的,可以算做是第六道菜.從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等.
7、咖啡、茶
西餐的最後一道是上飲料,咖啡或茶.飲咖啡一般要加糖和淡奶油.茶一般要加香桃片和糖.正式的全套餐點沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮.稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人.前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合.點菜並不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯.
上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：
①前菜和湯
②魚
③水果
④肉類
⑤乳酪
⑥甜點和咖啡
沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮.稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人.前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合.點菜並不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯.

❾ 要辦一個上流社會的宴會，對於酒水用什麼好呢

我們公司前兩天辦宴會用的叫叫東方紫酒，我看還分了好幾種，我本身是女孩子也喝不了多少，公司就給我們女孩子特地准備了女士專門喝的甜紫酒。很好喝

❿ 製作一份2000元的西餐餐桌服務式宴席菜單 2000元為凈價、十人用餐,標出每道菜

前菜:土豆沙拉
主菜:煎豬排一塊
湯菜:羅宋湯 (紅菜湯)
主食:法棍麵包
甜點:蘋果派
水果:草莓二粒切片，綠葡萄幾顆
2000元十人有賺。