宴会套餐

Ⅰ 求一份宴会菜谱

山宴会料理 Yama Kaiseki Dinner /席
开胃菜Appetizer
极品小菜Seasonal Dish
清汤Clear Soup
生鱼片Raw Fish
烧烤物Broiled Dish
煮物Stewed Dish
油炸物Fried Fish
醋拌物Vinegarish Dish
主食Rice or Noodle
水果Fruit
涮牛肉火锅 Beef Shabushabu
蔬菜Vegetable
牛肉Beef
乌冬面Noodle
煎牛肉火锅 Beef Sukiyake
鸡肉海鲜火锅 Yosenabe
生鱼片 SASHIMI
什锦生鱼片（梅） Assorted Sashimi
Tuna,Salmon,Yellow Tail,Cuttlefish,Sea Urchin
什锦生鱼片（竹） Assorted Sashimi 二
Tuna,Salmon,Yellow Tail,Cuttlefish,Ark shell
什锦生鱼片 Assorted Sashimi 四
Tuna,Salmon,Yellow Tail,Cuttlefish,Sea Urchin
什锦生鱼片船（小）
Tokusen moriawase special selection of sliced raw
fish（Small）
什锦生鱼片船（大）
Tokusen moriawase special selection of sliced raw
fish（Big）
金枪鱼 Tuna
三文鱼 Salmon
墨斗鱼 Cuttlefish
黄狮鱼 Yellow Tail
雪鱼籽 Cod roe with chili
醋腌青花鱼 Mackerel
金枪鱼腩 Tuna fatty meat
章鱼 Octopus
海胆 Sea Urchin
加吉鱼 Sea Bream
赤贝 Ark shell
北寄贝 Bei Ji Shell
扇贝 Scallop 油炸物 Fried Fishes
炸鸡肉 Fried Chicken
炸豆腐 Fried Tofu
炸虾排 Fried Shrimps
炸牡蛎 Breaded deep-fried oysters served with home-style
sauce醋拌小菜 Vinegarish Dish
醋拌章鱼 Vinegarish Octopus
醋拌什锦鱼贝类 Assorted Vinegarish Seafood
醋拌海蛰 Vinegarish Jelly Fish
醋拌裙带菜 Vinegarish Keip 烧烤类 Broiled Dishes
汁烤鸡排 Broiled chicken leg with teri yaki sance
烤多春鱼 Grilled Smelts
酱烤鳕鱼 Broiled Codfish
盐烤鲭花鱼 Broiled Mackerel
烤鳗鱼 Broiled River Eel
盐烤三文鱼 Grilled head of salmon
盐烤秋刀鱼 Grilled Sanma with Salt
烤鱿鱼 Broiled Cuttlefish
烤加吉鱼头 TAI-KABUTOYAKI
烤黄狮鱼 Grilled head of Yellowtail
烤三文鱼 Grilled head of salmon
烤茄子 Broiled egg plant with comdiments
烤三文鱼皮
盐烤三文鱼腩 精制小菜 Dishes to Compliment your Choice
煮什锦蔬菜 Stewed Assorted Seasonal Vegetables
煮加吉鱼头 Stewed Head of Red Snapper
肉豆腐 Simmered Tofu&Beef
冷豆腐 Fresh Soybean Cake
盐水毛豆 Boiled Green Soybeans
罗卜泥拌红鱼籽 Salmon Roe with Grated Radish
鳕鱼籽拌墨鱼 Cuttlefish with Codfish Roe
咸鱿鱼 Marinated Squid
日式沙拉 Japanese Style Salad
蒸鸡蛋羹 Steamed Egg Custard
金枪鱼纳豆 Tuna Sashimi with Fermented Soybeans
炒蔬菜 Stir Vegetable
烤雪鱼籽 Broiled Cod roe with Chill
辣味墨鱼须
炒牛榜
姜汁炒猪肉
牛肉蒜片
拌煎牛肉
萝卜泥拌滑子蘑
汁腌季节青菜
黄瓜沾酱
日本黄咸菜
中华冷豆腐
日式洋葱沙拉样
蒸牛舌
金针菇牛肉卷
烤安康鱼肝
烤鱼饼
菠菜炒鸡蛋 天妇罗 Deep Fried Dishes
什锦天妇罗（花）
Assorted Deed Fried Items(Prawm ,Fish,Vegetable)
什锦天妇罗（月）
Deluxe Assorted Deed Fried Items(Prawm ,Fish,Vegetable)
什锦蔬菜天妇罗 Assorted Deed Fried Vegetables
炸大虾天妇罗（只） Prawn tempura 天妇罗零点 Tempura A La Carte
虾（本） Prawn（Two Pieces）
白身鱼（本）Line Fish（Two Pieces）
墨斗鱼（本） Cuttle Fish（Two Pieces）
扇贝（本） Scallpo （Two Pieces）
炸虾、墨斗鱼饼（个）Mixture of prawn and cuttlefish
炸什锦蔬菜饼（个） Mixture of Vegetables(One piece)
香菇 Deep Fried Black Mushroom
茄子 Deep Fried Eggplant
藕 Lotus
青椒 Spanish Paprika
胡萝卜 Carrot
玉葱 Onion
白薯 Sweet Potato
芦笋 Asparagus 寿司 Sushi
什锦寿司拼盘（梅） Standard Assorted Sushi
什锦寿司拼盘（竹） Deluxe Assorted Sushi
什锦寿司拼盘（松） Superior Assorted Sushi
生鱼片盖交饭 Sliced Raw over Sushi Rice Served In a Bowl 零点寿司 Sushi A La Carte
金枪鱼 Tuna
黄狮鱼 Yellow tail
加吉鱼 Red Snapper
三文鱼 Salmon
墨鱼 Cuttlefish
章鱼 Octopus
烤鸡蛋 Egg
虾 Prawn
赤贝 Ark Shell
扇贝 Scallop
海胆 Sea Urchin
三文鱼籽 Salmon Roe
飞鱼籽 Flying Fish Roe
醋腌青花鱼 Mackerel
鳗鱼 Eel
金枪鱼腩Tuna Fatty meat 卷物 Roll Sushi
葫芦卷 Bocky Roll
黄瓜卷 Cucumber Roll
黄咸菜卷 Pickle Roll
梅肉紫菜卷 SuShi with Plum
金枪鱼卷 Tuna Roll
特制粗卷 Big Roll
加州卷 California Roll
加州手卷 California Roll(Hand Rolled)
纳豆卷 Fermented soy beans rolled in seaweed
葱卷三文鱼腩 Marinated salmon with green onion 主食 Rice And Soup
鳗鱼饭 Grilled Eel over Rice
炸猪排盖饭 Deep Fried Pork in Egg on Rice
天妇罗盖饭 Tempura Selection on Rice
烧牛肉盖饭 Fried Beef and Rice
茶泡饭（紫菜、梅子、三文鱼）
Heat Rice in hot green tea with your choice of
seaweed,plum or salmon
泡饭（鸡蛋、蔬菜）
Rice soup with your choice of Egg or Vegetable
米饭套餐 Rice set(Includes Soup and pickles)
清汤 Clear Soup
酱汤 Miso Soup
米饭 Rice
煎饺子 Pan-broil Dumplins
饭团两个（含酱汤、咸菜）
Rice ball wrapped in dried seaweed with picked plums and
broiled salmon served with miso soup and picked
vegetables
咖喱鸡肉饭
咖喱牛肉饭
叉烧炒饭 面类 Noodles
茶味荞麦面 Green tae flavored buckwheat noodle
凉拌荞麦面或乌冬面
Buckwheat Noodle or white noodle(cold)
热汤荞麦面或乌冬面
Buckwheat Noodle or white noodle(warm)
锅烧乌冬面
Buckwheat noodle or white noodle with tempura in hot pot
酱油叉烧面 Roast pork Noodle
酱汤拉面 Miso Noodle
牛肉乌冬或荞麦面 Beef Udon Noodle
骨汤拉面 Pork soup noodle
排骨拉面 Pork Rib Noodle
蔬菜拉面 Mix Vegetable Noodle
激辣拉面 Hot Chili Noodle
日式凉面 Cold Noodle
天妇罗乌冬面、荞麦面
Chilled Japanese Udon or Soba Noodle served with tempura
雪菜拉面
味噌拉面串烧
鸡翅 Broiled Chicken nuts
烤鸡肉串
烤鸡胗 烤鸡心
洋葱
香菇
日式比萨饼 Japanese Piza

铁板烧单品 Toppan Yaki Ala Carte
中国牛肉（特级） Chinese sirloin
大虾 Prawn
雪鱼 White Meat
三文鱼 Salmon
鱿鱼 Cuttlefish
鸡肉 Chicken
芦笋 Asparagus
金针菇 Asparagus
香菇 Black Mushroon
洋葱 Union
白薯 Sweet potato
茄子 Eggplant
青椒 Green bell pepper
铁板牛肉炒饭 Sirloin Fried Rice Toppan Yaki
铁板什锦炒饭 Assorted Fried Rice Toppan Yaki 饮料和酒水 Beverages
贺茂鹤 KMOTSURU (.l瓶) ；(ml/壶)
大关 OOZEKI (.l/瓶) ；(ml/壶)
白雪 SHIRAYUKI (.l/瓶) ；(ml/壶)
白鹤 HAKUTSURA (.l/瓶) ；(ml/壶)
菊正宗 KIKU-MASAMUNE(.l/瓶) ；(ml/壶)
松竹梅 SHOCHIKBUAI (.l/瓶) ；(ml/壶)
依智子 IICHIKO (ml/瓶)
玄海 GENKAI (ml/瓶 )
芝华士 Chivas Regal (ml/瓶)
龙徽 LONGHUI 瓶
朝日 Asahi (ml/瓶)
麒麟 Kirin (ml/瓶)
青岛（小） Qing(Small)
燕京 YanJing 瓶
日本绿茶 SEN CHA 壶
可乐 Coke 听
雪碧 Sprite 听
橙汁 Orange Juice 听
咖啡 Coffee
蓝涧 LanJian 食彩亭日本料理（兰） /位
一品料理
煮毛豆Boiled Green Soybeans
冷豆腐Fresh Soybean Cake
醋拌海蛰 Vinegarish Jelly Fish
韩国泡菜Pickles
叉烧肉 Poast Pork
日式瓜条Cucumber
蔬菜沙拉Vegetable
金枪鱼纳豆 墨鱼纳豆 蛋黄纳豆 墨鱼胆太子
Tuna Sashimi with fenmented soybeans
醋拌裙带菜 黄瓜沾酱 海鲜沙拉 醋拌鱼贝类
生鱼片
金枪鱼（限三片/位） Tuna
墨鱼Cuttlefish
黄狮鱼Yellowtail
三文鱼 Salmon
加吉鱼 Red
醋腌青花鱼snapper
鲈鱼 Mackerel
章鱼 Perch
北极贝Octopus
寿司
墨鱼 黄狮鱼 三文鱼 飞鱼籽 虾
Cuttlefish，Yellowtail，Salmon，Flying fish Roe，Prawn
加吉鱼 鲈鱼 醋腌青花鱼 章鱼 鸡蛋 鳗鱼
Red snapper，Perch，Mackerel，Octopus，Egg，Eel
卷物
葫芦卷 黄瓜卷 黄咸菜卷 金枪鱼卷 纳豆卷
Bock Roll，Cucumber Roll，Tuna Roll，Fermented
三文鱼卷 特制粗卷 金枪鱼手卷 三文鱼手卷
Big Roll，Tuna Roll(hand Roll)，Sake Roll(Hand Rolled)
鳗鱼手卷
Eel Roll
烤物
青花鱼 秋刀鱼 多春鱼 鱿鱼 鸡翅
Mackerel，Broiled Mackerel，Gilled smelts Broiled，Chicken
wing
明太子鸡翅 鱼饼 平鱼 三文鱼头 鳗鱼
Fish Pie，Flatfish，Head of salmon，Eel
黄狮鱼头 牛舌串 鸡心串 鸡肉串 三文鱼皮
Head of Yellowtail，Cow tone，Chicken heart，chicken bbq
炸物
蔬菜天妇罗 炸鱿鱼须 炸河虾 炸鸡块 炸土豆饼
Fried Vegetable,Fried Shrimps,Fried Chicken
大虾天妇罗 炸猪排 炸虾排 炸墨鱼须 石鲽鱼
Deep Fried Pork，Fried Flatfish
煮物
土豆煮牛肉 煮南瓜 炒什锦蔬菜 炒牛肉
Simmered potato with beef，Stewed assorted seasonal
vegetable
猪肉生姜烧 泡菜炒牛肉 韭菜炒鱿鱼 日式鸡蛋羹
铁板、锅物
铁板金针菇 铁板洋葱 铁板茄子 铁板香菇 铁板鱿鱼
铁板牛舌 鱼骨豆腐砂锅 涮牛肉火锅
主食
荞麦面（冷、热） 乌冬面（冷、热）
Buckwheat Noodle(warm、cold)，White Noodle(warm、cold)
中华冷拉面 骨汤拉面 味噌拉面 烧牛肉盖饭
Cold noodle，pork soup noodle，Miso noodle
鳗鱼饭 咖喱鸡肉饭 咖喱牛肉饭 酱汤
Girlled Eel over rice，Chicken curry rice，Beef curry
rice，Miso soup
酒水
燕京纯生 金装燕京 可乐 雪碧 矿泉水
Yanjingchunsheng，Coke，Sprite，Mineral water
食用自助餐食谱以外的菜品。酒水均享受八五折优惠。食彩亭日本料理（兰） /位
一品料理
煮毛豆 冷豆腐 醋拌海蛰
Boiled Green Soybeans，Fresh Soybean Cake，Vinegarish
Jelly Fish
韩国泡菜 叉烧肉 日式瓜条 蔬菜沙拉
Pickles，Poast Pork，Cucumber，Vegetable
金枪鱼纳豆 墨鱼纳豆 蛋黄纳豆 墨鱼胆太子
Tuna Sashimi with fenmented soybeans
醋拌裙带菜 黄瓜沾酱 海鲜沙拉 醋拌鱼贝类
生鱼片
★ 金枪鱼（不限量） 墨鱼 黄狮鱼 三文鱼
Tuna，Cuttlefish，Yellowtail，Salmon
加吉鱼 醋腌青花鱼 鲈鱼 章鱼 北极贝
Red，snapper，Mackerel，Perch，Octopus
★ 海胆（人） 赤贝
Sea Urchin，Ark shell
寿司
★ 金枪鱼 黄狮鱼 三文鱼 飞鱼籽 虾
Tuna，Yellowtail，Salmon，Flying fish Roe，Prawn
加吉鱼 鲈鱼 醋腌青花鱼 章鱼 鸡蛋 鳗鱼 ★赤贝 墨鱼
Red snapper，Perch，Mackerel，Octopus，Egg，Eel，Ark
shell，Cuttlefish
卷物
葫芦卷 黄瓜卷 黄咸菜卷 金枪鱼卷 纳豆卷
Bock Roll，Cucumber Roll，Tuna Roll，Fermented
三文鱼卷 特制粗卷 金枪鱼手卷 三文鱼手卷
Big Roll，Tuna Roll(hand Roll)，Sake Roll(Hand Rolled)
鳗鱼手卷 ★加州卷
Eel Roll
烤物
青花鱼 秋刀鱼 多春鱼 鱿鱼 鸡翅
Mackerel，Broiled Mackerel，Gilled smelts Broiled，Chicken
wing
明太子鸡翅 鱼饼 平鱼 三文鱼头 鳗鱼
Fish Pie，Flatfish，Head of salmon，Eel
黄狮鱼头 牛舌串 鸡心串 鸡肉串 三文鱼皮
Head of Yellowtail，Cow tone，Chicken heart，chicken bbq
★明太子 ★银雪鱼
炸物
蔬菜天妇罗 炸鱿鱼须 炸河虾 炸鸡块 炸土豆饼
Fried Vegetable,Fried Shrimps,Fried Chicken
大虾天妇罗 炸猪排 炸虾排 炸墨鱼须 石鲽鱼
Deep Fried Pork，Fried Flatfish
煮物
土豆煮牛肉 煮南瓜 炒什锦蔬菜 炒牛肉
Simmered potato with beef，Stewed assorted seasonal
vegetable
猪肉生姜烧 泡菜炒牛肉 韭菜炒鱿鱼 日式鸡蛋羹 ★牡蛎
铁板、锅物
★铁板牛肉 ★铁板海螺 ★铁板墨鱼 ★铁板白身鱼
铁板金针菇 铁板洋葱 铁板茄子 铁板香菇 铁板鱿鱼
铁板牛舌 鱼骨豆腐砂锅 涮牛肉火锅
主食
荞麦面（冷、热） 乌冬面（冷、热）
Buckwheat Noodle(warm、cold)，White Noodle(warm、cold)
中华冷拉面 骨汤拉面 味噌拉面 烧牛肉盖饭
Cold noodle，pork soup noodle，Miso noodle
鳗鱼饭 咖喱鸡肉饭 咖喱牛肉饭 酱汤
Girlled Eel over rice，Chicken curry rice，Beef curry
rice，Miso soup
酒水
燕京纯生 金装燕京 可乐 雪碧 矿泉水
Yanjingchunsheng，Coke，Sprite，Mineral water生鱼片套餐 Sashimi set
寿司套餐 Sushi set
天妇罗套餐 Tempura set
炸猪排套餐 Deep fried pork set
炸虾排套餐 Deep fried prawn set
鳗鱼盖饭套餐 Broiled river eel
咖喱猪排饭套餐 Deep fried pork shop over steamed rice with
curry sauce teishioku
烤鱼套餐（秋刀鱼、三文鱼、青花鱼任选一种） Grilled fish set(saury fish
,salmon,mackerel)
烤银雪鱼套餐 Grilled Codfish set
姜汁炒猪肉套餐 Brtani kushogagaki teishoku
鸡素烧套餐 Mini sukiyaki set
天妇罗荞麦面或乌冬面定食 Tempura buckwheat noodle or white noodle
咖喱饭套餐 Steamed rice with curry flavored
铁板牛肉套餐 Grilled cubed beef steak set
铁板海鲜套餐 Seafood steak set
铁板鸡肉套餐 Chicken steak set
鸡蛋鳗鱼盖饭套餐 Unugi tamakodon set the same sa above but in a
bowl
三文鱼红鱼子寿司饭 Salmon roe with salmon on rice
虾仁蔬菜天妇罗盖饭 Shrimp with vegetables tempura sprinkled with
soy-seasoned broth
天妇罗盖浇饭套餐 Tempura selection on rice set
烧牛肉盖饭套餐 Fried beef and rice set
炸猪排盖饭套餐 Deep fried pork in egg on rice set
寿司、天妇罗盖饭、荞麦面套餐 Soba,sushi and tempura selection on rice
精制日式餐盒 Special lunch box

Ⅱ 套餐价格有哪些 婚庆公司包含哪些服务

婚庆策划套餐价格：
1.Only One
蜜匠婚礼价 ：约 8880
灵感源于皇室绿宝石之王——祖母绿，不但霸占着最优雅高贵的尊宠，且没有一种绿可以比之更美。当成熟稳重的祖母绿与荼蘼红在婚礼中相遇，碰撞出独具风格的神秘诱惑，与耀眼夺目的帝王金相依衬，气场收放自如，下一秒又强烈到窒息，赋予整场婚礼无可比拟的贵气及高级感。
2.鹊悦
蜜匠婚礼价 ：约 9380
灵感源于以鹊报喜，互诉情长的中式浪漫，柔情似水，佳期如梦，忍顾鹊桥归路。整场婚礼以中国红为主，金色、喜鹊登梅图等元素融入其中，将浓浓的中式风情演绎的活色生香。听到“鹊”声，就预示着家里有喜事来临，把“悦”分开，即“用心兑现爱的承诺”，这样温婉绵长的爱情，又岂在朝朝暮暮。
3.花间晨雾
蜜匠婚礼价 ：约 8280
源于意大利灰调大师乔治·莫兰迪的灰调画风，碰撞火爆婚礼秀的大理石纹。去繁求简地以高级灰为背景基调，引用自带独特质感和格调大理石纹，温暖跳跃的粉嫩牡丹花艺装饰，同时将蝴蝶元素注入到每一个婚礼细节设计中，结合多种流线型铁艺曲形造型，冷暖色调地碰撞造就恰到好处的雾感和饱满感，呈现出绝佳的浪漫优雅、大气轻奢的艺术品味。
婚庆公司的服务：
1.婚礼督导
全天仪式督导，照顾新人婚礼中的每个细节，全面协调新人、亲友、酒店的工作，如对新人仪态的指导、音效灯光的掌控、座位的编排和现场人数的改动、婚礼各项流程细节的把握等，确保婚礼的顺利进行。
2.新娘跟妆
新娘跟妆，根据新娘的需求，为新娘提供补妆或造型礼服变换服务。甚至，新娘跟妆可以在婚前担任礼服顾问，给新娘提供专业的婚纱选购建议，对新娘进行婚俗礼节的指导。
3.婚礼主持
婚礼主持是整个婚礼活动顺利进行的引导者，一位好的婚礼主持人，不是彰显自己，而是在婚礼仪式全局的把控着，气氛的调整者。婚礼主持的作用可以说是婚礼的点睛之笔，婚礼现场相应的控制有很大的作用，现场的情绪与氛围跟他都是息息相关的, 他贯穿整场婚礼，也可以说他是婚礼的灵魂人物。所以选择一名婚礼主持也是非常重要的。
4.专业影像记录
可为您配备专业摄影师、摄像师，从新娘化妆、新娘接亲、花车行进、新人迎宾、婚礼仪式到喜宴结束，包括全程拍摄+精美剪辑+片头、片尾编辑包装+成品视频。
5.婚礼灯光舞美
在所有的婚礼装饰中，灯光是不可忽视的重点细节之一。好的灯光规划能够帮助你创造理想的婚礼环境，把你们对于婚礼的基调理念传递给现场的每一位来宾。
6.场景设计
根据宴会厅的风格，新人喜好，将婚礼迎宾区、仪式区、宴会区进行整体的搭配设计，从色调、灯光给予整体把控。

Ⅲ 求零点菜单、套餐菜单、宴会菜单各一百道（包括凉菜、热菜、汤，以及各用什么酒咖啡，菜单要涉及各种肉类

婚宴复菜单

卤鸭翅 葱烧海参
白灼大制虾 红烧鲤鱼
芥末百叶 兰花虾球
老醋蛰头 珍果辣爆鸡
松花鸡肝 蚝汁扒鲍脯
姜汁菠菜 姜葱炒海蟹
千层脆耳 火爆鱿鱼卷
芥蓝拌黄豆 芥蓝鸡腿菇
脆皮童子鸡 西芹百合炒夏果

主食: 油糕 玫瑰卷 馒头 米饭
西湖牛肉羹

Ⅳ 西餐宴会菜单和零点菜单的区别

宴会菜单都是套餐，它是有沙拉，汤，主菜，甜品组成的，你是根据你的需求去选择套餐。菜肴都是固定的，零点菜单是我们把所有能提供的菜肴都提供该你由你做主，想吃什么点什么。

Ⅳ 零点菜单和套餐的区别是什么

零点菜单可以按照自己的经济能力及口味喜好来选择菜式，而套餐则是搭配销售的，有些菜式不一定是你喜欢的。套餐一般比零点菜单价格便宜

Ⅵ 开列高档宴席点心单

馅心调制的推陈出新
馅心是制作面点至关重要的一环。馅心调制的好坏，直接影响面点的色、香、味、形、质、营养等诸多方面。馅心与皮料相比，皮料的制作主要决定面点的色和形，而馅心则是决定面点的香味和口感，同时有些馅心还起着增色的效果。因此，馅心不仅具有确定面点口味的作用，同时还肩负着美化面点，保证面点质量、口感的重任。
馅心制作是形成面点多样化、开拓创新面点品种的一个重要方面，不同的馅心可形成不同的品种。由于馅心的不断变化，面点的风味特色也随之相应变化。就包子而言，有什么样的馅心，就可制成什么样的包子。古代就有“二十四节气馄饨”，如今西安有饺子宴，我们也完全可以开发出“包子宴”、“馄饨宴”。所有这些，都是变化在馅心上、体现在馅心上。故馅心品种调制的多少与好坏对开发面点品种、提高面点质量起着十分重要的作用。
一、面点的核心在于馅
馅心，是有馅面点品种的精髓，吃点心贵在吃馅，因此馅心制作的成败也就是面点品种的成败。面点的开发创新总要落实在决定面点口味的馅心上。
1、重视馅料的选择与加工
一般来说，凡是能够用来制作菜肴的原料，都可以通过适当的加工制成馅心。对于品种繁多的原料，面点师要了解各种原料的性质。制作馅料，选料至关重要，应根据所制品种的要求严格选料。如制“小笼汤包”的馅心时，猪肉应选夹心肉，皮冻的制作应选择猪的背皮等。制作三鲜馅，应根据点心的使用情况而定，宴会用点与早餐便饭用点在规格档次上是有差别的。普通的有“肉片＋白菜片＋胡萝卜片”，中档的有“鸡肉＋猪肉＋笋肉”，高档的有“猴头＋虾肉＋鱼肚”。
为了便于成熟、入味，保证面点形状的美观，馅料均需加工成小料，即丁、末、茸、指甲片、细丝等。这主要是因为皮料一般均为粮食原料，且皮薄而软嫩的缘故。但加工时需要根据原料的性质及制品的要求正确加工，如制豆沙馅时，红豆要冷水下锅，旺火烧沸，小火焖烂，只有这样，红豆不会煮僵，出沙率高，并且豆沙细腻。如制馅中用韭黄或韭菜，则韭菜与韭黄应最后放入并随放随用；调制猪肉馅，天气变热时，最好不用料酒，如要使用，也要少用，否则馅心就会变质。
2、注意馅料品种的变化
烹饪学是变化之学，面点制作也在于经常变化出新。只有不断开拓、创新，才能在竞争中立于不败之地。许多饭店只重视菜肴的变化，而不重视点心单的更换，故一年四季一张点心单，缺少特色，这就难招徕广大顾客。经常变换馅料品种，是面点形成丰富多彩的重要方面。一般来说，一个饭店至少要有四季点心单，每个节日，都要推出特选点心，以满足广大的回头客。
为使点心馅心能常变常新，应该学学广东点心业务的技术管理。广东点心部门在内部进行岗位分工，职责比较明确。一般将其分为主按、副按、熟笼、拌馅、煎炸、炕饼、头杂、推销、水镬等相应人员。各个岗位有着不同的职责要求，在分工合作的原则下相互配合，齐心协力，做好工作。这是工作效率和经济效益的实际体现。如果没有明确的分工，大家相互推诿，工作就不求变更。将制馅单独分离出来，制馅人员(1-2人)就会想方设法、动脑筋去琢磨经常变更馅品。给他们适当的压力，他们不可能一年四季只拌猪肉馅、菜肉馅。广式点心对拌馅岗位人员的要求是：负责切配、拌制各种生、熟馅，合理使用和节约原材料，及时安排和提出时令材料的馅类。管理好各种肉类、干湿原材料，做好成本核算，懂得原辅料的再加工和生熟馅的剩余处理，做好食品卫生和环境卫生的工作。
利用专人调馅，便于不断创出新馅，便于控制成本，便于合理使用原料，我们何不为之呢？
3、运用各种不同的味料进行调馅
中国调味料是异常丰富多样的，而在点心制馅中，向来使用的很少，一般都停留在咸、甜、香、鲜的范围内，所以口味的变化也不大。调味品使用越广越宽，味的变化也就越多越妙。调味品一般分为八大类，这些调料都可以合理制作应用到制馅之中。
(1)咸味类
各种食用盐、面酱、干酱、黄豆酱、红酱油、白酱油、虾籽酱油、冬菇酱油、豆豉、豆腐乳等。
(2)甜味类
白糖、砂糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖、甜味剂等。
(3)酸味类
米醋、熏醋、白醋、柠檬汁、山楂汁、乌梅酱、番茄酱、酸菜汁等。
(4)苦味类
杏仁、陈皮、咖啡、茶叶等。
(5)鲜味类
味精、鸡精、虾油、虾酱、蚝油、鱼露、蟹酱、蛏油、虾子、蟹子、鲜汤等。
(6)辣味类
辣椒粉、辣椒油、干辣椒、泡辣椒、辣椒酱、辣豆瓣酱、芥末、姜、蒜、胡椒、胡椒粉、花椒、花椒油等。
(7)香味类
料酒、酒酿、酒糟、糟油、桂皮、八角、小茴香、葱、砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、草果、麻油、桂花、芝麻、花生仁、核桃末、香精等。
(8)麻味类
花椒、花椒油等。
纵观中国调味品，用料之广不言而喻。在数以百计的调料中，要善于选择上品，针对原料的不同属性进行选用制馅，馅心的口味、品种定会达到丰富的效果。
面点制作人员在调馅时要懂得味的运用。如果在味料用量上机械地照搬，那就避免不了产生更多的矛盾，因此要灵活善变，善于掌握各方面的关系。一方面利用多种不同的调味品配制调和新的口味，另一方面也要根据馅料的特点、各地宾客的接受程度，巧妙地调制不同风味的馅心。对于酸、苦、辣类味型，应与其他调料配合使用，使其味减弱，制成人们易于接受的、风格迥异的新型馅味风格。
4、迎合季节特点满足需求
迎合季节特点开列点心，就需要面点技术人员制定四季点心单。四季点心即根据一年的春、夏、秋、冬四季不同的气候和所出产的蔬果、飞禽、水产动植物为主，并配以多种辅助料所制成的点心，称为四季点心。
在馅心制作中不仅要充分利用季节性的原材料，还要与季节性所需要的口味相适应，才能相配套、相适合。迎合季节通常是包含在日常点心的供应之中，并作为更换宴会点心使用，使饭店供应的点心具有鲜明的季节性，而且增添色彩、口味时新。
迎合消费者的饮食需求是目前餐饮业经营的主要方针。在调馅时要根据各地人的饮食习惯、喜好，合理调制馅心。食者的要求，就是我们工作的突破口。我们只有在广泛占有原料、调料的同时，调制出多种多样、不同风味的馅心，才能使宾客有更大的选择享用范围，才能达到众口可调的制作境地。
二、启用新原料来拓展馅心品种
中国面点馅料是非常广泛的，它不同于皮坯料局限于粮食淀粉类原料。用于制馅的原料很多，传统的分类一般是咸馅和甜馅两大类：
菜馅 生菜馅：素菜馅、萝卜丝馅、素三丝馅
熟菜馅：雪菜香干馅、什锦素菜馅、雪笋馅
咸馅 肉馅 生肉馅：猪肉馅、百花馅、牛肉馅
熟肉馅：叉烧馅、蟹黄馅、咖喱牛肉馅
菜肉馅 生菜肉馅：白菜生肉馅、火腿萝卜丝馅、鱼肉韭菜馅
馅心 熟菜肉馅：小菜肉馅、梅干菜肉馅、肉丝春卷馅
泥茸馅：豆沙馅、枣泥馅、莲茸馅、芋茸馅
甜馅 果仁蜜饯馅：百果馅、五仁馅、果子馅
糖馅：麻仁馅、水晶馅、白糖馅
菜蔬蛋乳馅 菜蔬馅：翡翠馅、冬茸馅
蛋乳馅：奶黄馅、椰奶馅
馅心的开拓是有一定的难度的，我们可以借鉴菜肴的制作与调味，将其引用到馅心中，只是在加工中要注意刀切的形状。西安德发长在饺子宴的制作中，注重调馅的原料变化，大胆采用各种调味料，使制出的馅心多彩多姿。除传统的馅料以外，开发出了辣味馅、麻辣味馅、酸甜味馅、怪味馅等。在原料上大胆利用海鲜、山珍，品尝“饺子宴”，就是各种山珍海味、肉禽蛋奶、蔬菜杂粮的大会串，确实给馅心制作开辟了一条广阔的道路。
鱼翅蒸饺
猪肉洗净绞碎置盆中，鱼翅发好，洗净剁碎，放入猪肉盆中，加入调味品和适量清汤，搅拌均匀制成馅。面粉和成热水面团，搓条制成剂子，按扁，擀成圆皮，包上馅，覆上呈月牙形，边捏出褶裥，用木梳压出花纹，形似月牙扁尾形。
海三鲜蒸饺
猪肉洗净绞碎，水海参、水鱿鱼、海米切碎，同猪肉一起放在盆内，加调料制成馅。面团制成圆皮，包馅，再用两手拇指和食指同时捏拢，包成半月形。
宴席面点的创新特色
宴席是根据接待规格和礼仪程序精心编排的一整套菜肴和面点。面点与冷菜、热菜、大菜、汤菜共同构成一个完整的宴席套餐。宴席面点的制作与普通面点有所不同，它是一组点心，它的规格、要求较高，应比普通面点好吃、好看，有技术难度。点心配备得好，可使宴席生辉，宾客倍增雅兴。
一、宴席面点创新的基本要求
宴席面点的制作与一般的面点制作不同，由于它是由一组菜点组成，以菜品占主导地位，以点心作为绿叶陪衬，所以有其特殊要求，具体表现如下：
1、重三性，求独特
重三性即是配备面点必须具有针对性、时令性和地方性。
所谓针对性，即是因人而异。通过了解宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好忌讳后，来确定品种，重点保证主宾的喜好，同时兼顾其他人的饮食习惯。面点配备数量的多少，应根据价格、成本和人数来定。
面点的配备讲究时令性，要按季节精选原料，力求适时鲜活，丰美爽口。在调配口味方面也要讲究时令性，面点的蒸煮煎烤、甜咸酸辣、冷热清醇等都要突出季节特点：冬春宴点调味浓厚，偏重温暖热烫；夏秋宴点调味清淡，注重鲜香凉爽。
宴席点心的地方性，即是突出本地本店的地方风味特色，把本地本店的特色部分充分体现出来。各地都有、各店都用的面点尽量少用，将特色鲜明的用料、技法、口味的地方性、独特性面点在宴席中呈现出来，给宾客以技精味美、耳目一新之感。
2、重搭配，求变化
宴席面点必须注重菜点、技法、用料、口味、成形、熟制等多方面的搭配。从整桌宴席来看，面点好似绿叶来衬托菜肴这朵红花的，因此整个点心的配备要求与菜肴相适应，如烤鸭配薄饼等。但从面点本身来看，馅料要注意荤素并举，互不雷同，口味要做到甜咸味、复合味各有层次；技法要多法并用，面团要各不重复，这样才能使几道点心各具特色，互为补充，体现出绿叶之美，绿叶之雅趣。
面点的配备要根据整个宴席的风格和档次而定，不同的宴席层次，不同的宴席风格，在面点配备上都要与之相符。如隆重的国宾宴会、浓郁的地方特色宴会、传统的全席喜宴、随意的自助餐冷餐会等等，都要结合宴席的不同风格和层次，配备与其相适应、协调的面点品种。

Ⅶ 西餐圣诞节宴会菜单分别有啥

在西方，只要是圣诞节享用的家宴都称为圣诞大餐。不过，有几道传统食品是圣诞节所不可缺少的，比如圣诞火鸡、烟熏火腿、圣诞三文鱼、圣诞布丁等(Christmas Turkey,smoked ham,Christmassalmon,Christmas Boudin)。
传统的圣诞大餐，在最早的时候流行吃烤猪、火腿；后来是火鸡、三文鱼。总之是以肉为主。除了吃肉，圣诞大餐还得有红酒。圣诞红酒有特殊的喝法：在酒中加入红糖、橘子皮、杏仁、葡萄干等佐料，然后在火上一边加温一边搅拌（注意不可开锅），最后淋上一点伏特加，起锅之后，一杯下肚，真是又香又暖。圣诞大餐的另一部分是甜点，如饼干、蛋糕等。这类食品一般在圣诞节前夕就开始准备了，一家人坐在一起制作，孩子们也最爱参与这类他们觉得有趣的事，因为圣诞糕点可以按照他们喜爱的形状和味道来做。瑞典语系的国家在做圣诞糕点时，人们会故意放一颗完整的杏仁，谁要是吃到这颗唯一完整无损的杏仁，谁就是新年的幸运之神。幸运之神当然是有奖品的，北欧人奖给幸运之神的经常是个戴着红蝴蝶领结的小猪形大饼干；在荷兰和德国则是小黑人彼得。可见，在西方吃圣诞大餐不仅可以一饱口福，而且还可以领略一种极具情趣的文化。

Ⅷ 急····帮忙制定1600元一桌的宴会菜单，要有菜名和价格。谢谢。事后高分哈谢谢诶

中式宴会套餐

凉菜六小碟
五香牛肉 一品驴肉 什锦拌菜
桂花山药 芥辣木耳 脆爽木版瓜丝
Cold Dish Combination

黑菌汁龙虾扒
Grilled Lobster with Black Mushroom Sauce

杂粮煲胶权东鲍
Braised Abalone with Grist

香煎法国鹅肝
Pan-fried Goose Liver

五谷活辽参
Braised Fresh Sea Cucumber Soup with Grist

金虫草蒸红东星斑
Steamed Red East Grouper with Herb

土豆炸子鸡
Deep-fried Chicken and Potato

百灵菇上汤豆苗
Braised Vegetable and Mushroom in Superior Soup

鲨鱼骨汤面
Boiled Noodle in Shark’s Bone Soup

环球水果盘
Seasonal Fresh Fruit Platter

Ⅸ 一份宴会菜单.一份套餐菜单..

宴会菜单
199元/6位
凉菜：6款
热菜：
富贵吉祥真如意 梅干菜扣肉
南海喷香福临门 上海陈皮明虾
金鸡报晓岁平安 金牌蒜香鸡
碧花似锦庆佳白 海味双鲜
年年有余画春意 焖小黄鱼（2条）
福星高照乐开怀 玉子日本豆腐
好事开门红四海 红烧线茄
好年好运好兆头 返沙芋头
鹏程万里 椒油滑子菇

Ⅹ 家庭宴会用的水果套餐怎么搭配

了解了常见水果的营养与功效，即可有针对性地根据不同个人的不同体质、不同情况下的不同需求，选择适合的水果进行搭配，这样的水果套餐可以更加全面地提供所需的营养，达到较佳的保健护养效果。下面以不同人群进行分类，介绍如何利用水果搭配进行保健。
孕妇营养水果保健：
根据孕妇在怀孕的不同阶段（孕前期、孕早期、孕中期、孕晚期）的不同情况与需要，百森水果专家建议分不同时期进行不同的水果套餐搭配，满足孕妇与胎儿的需要。
怀孕准备期（怀孕前）：
以苹果、提子、车厘子、西柚、奇异果、桃、柑橘等性温平和的水果为主。
补充营养素目的：
1、调节母体，增加各种营养素在身体内的贮量；
2、增强体质，增强对疾病的抵抗能力；
3、预防怀孕过程中可能会出现的各种不良反应；
怀孕早期（1-3个月）：
以提子、车厘子、苹果、火龙果、西柚、西瓜、梨、等富含维生素、铁质和钙质的水果为主。
补充营养素目的：
1、解决不良反应；
2、为胎儿继续成长贮备更多营养素；
3、预防流产；
4、为大脑发育做准备。
妊娠早期，胎儿生长缓慢，每日体重只增加1克左右，孕妇营养的需要量较小。但是，由于大部分人都会出现轻重不同的妊娠反应，例如头晕、恶心、呕吐、身体不适、食欲不振、乳房胀痛、厌油腻、偏好酸食或清淡食物等，影响了对营养的充分摄取，所以，应注意进食水果，以调节胃口及加强营养。
怀孕中期（4-6个月）：
以提子、车厘子、苹果、火龙果、西柚、草莓等富含维生素、铁质和钙质的水果为主。
补充营养素目的：
1、安全度过安全期；
2、解决贫血问题；
3、为胎儿快速发育提供充足营养。
怀孕晚期（7-9个月）：
以红毛丹、木瓜、杨桃、车厘子、苹果、火龙果、西柚、草莓等富含钙质、镁质和蛋白质的水果为主。
补充营养素目的：
1、预防出现不良反应；
2、预防早产；
3、提供胎儿快速成长所需的营养素保证；
4、帮助顺利生产。
宝宝健康成长的水果保健：
水果对宝宝的健康成长来说是必不可少的，但宝宝的肠胃较娇弱，百森水果专家认为，宝宝在不同年龄必须选择不同的水果套餐搭配，既不影响消化吸收，又能提供发育成长的需要。
幼儿期（6-12个月）：
肠胃特点：年龄越小的宝宝肠胃系统功能越弱，表现为胃酸和消化酶的分泌较少，杀菌能力差；并且消化酶的活性较低，对食物的耐受力较差。不适宜果酸浓度大的水果，必定要把水过弄成果汁、果泥。
推荐此期间适合水果：苹果、香蕉、雪梨、车厘子、奇异果、提子等水果为主。
成长期（1-3岁）：
肠胃特点：胃酸和消化酶的分泌比幼儿期能力强，杀菌能力也较强，消化酶的活性较婴儿时期高，对食物的耐受力较婴儿时期强。可以进食果水、果汁、果泥之外，还可以进食一些果酸浓度不大的水果，因为肠胃消化能力不是很强，注意水果要用干净的水清洗干净，剥皮进食。
推荐此期间适合水果：桃、草莓、蓝莓、葡萄、香蕉、奇异果等水果为主。
儿童期（3-6岁）：
肠胃特点：随着不断成长，儿童的肠胃系统功能越来越强，胃酸和消化酶的分泌较1-2岁时多，杀菌能力亦逐渐提高，并且消化酶的活性亦提高，对食物的耐受力较好，逐渐能适应果酸较大的水果，亦有益于儿童的消化，增加食欲，帮助吸收。可以吃更多种类的水果。
推荐此期间适合水果：橙、柚子、香蕉、苹果、草莓、奇异果为主。
美白肌肤的水果保健：
要让肌肤美白，除了各种美白产品，更可以在饮食中进行护养，科学的水果美白套餐包括了：橙、柠檬、奇异果、木瓜、芒果、车厘子、提子等，这类水果富含维生素C、果糖、葡萄糖等，可保持肌肤美白淡化皮肤上的黑斑，增强皮肤弹性，防止皱纹产生。
塑身减肥的水果保健：
要通过水果饮食来塑身减肥，应该首选苹果、橙、奇异果、提子等含有大量果酸的水果，有效帮助消化，减少脂肪积聚，达到减肥效果。
白领防辐射的水果保健：
防辐射的主要原理是增强机体的抗氧化作用以及免疫力，而香蕉、苹果、奇异果、车厘子、桔子、提子含有大量的维生素C和少量的维生素E，具有抗氧化作用，可增强人体免疫疫力，抵抗显示器及电脑主机产生的辐射物质，达到保护经常使用电脑者的目的。
防癌水果保健：
维生素C与胡萝卜素对于增强机体免疫力及自我修复能力十分重要，而橙、石榴、西番莲、蓝莓、木瓜、桔子、芒果、柠檬含有大量的维生素C，胡萝卜素等，能有效达到防癌作用。
补血水果保健：
提子、桔子、苹果、车厘子、龙眼含有很高铁质，能直接或间接的诱异并激活造血功能的形成。
促进愈合水果保健：
奇异果、车厘子、蓝莓、柚子、苹果、梨、橙子含有葡萄糖、维生素A、维生素C、能有效促进伤口愈合，伤口恢复。